مالاوابیج یا مالابیج خورشت شمالی

مالاوابیج یا مالابیج در اصل یک سس ترش مزه است که مرغ یا گوشت یا ماهی در آن طبخ و سرو می شود. سس مالابیج می تواند آبدار، کم آب و غلیظ، یا خشک و بی آب درست شود. مالاوابیج جزو بهترین غذاهای شمال کشورمان ایران است.
مالاوابیج یا مالابیج

مواد لازم مالاوابیج

– مرغ تکه تکه شده به اندازه های مناسب ۱ عدد کامل
– پیاز ۱ عدد بزرگ نگینی خرد شده
– رب انار ۱ قاشق غذاخوری
– رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
– نمک، فلفل قرمز و سایر ادویجات به میزان لازم

طرزتهیه مالابیج

قبل از شروع یک ظرف مناسب انتخاب کنید و ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در آن بریزید، همچنین ۱ یا ۱٫۵ قاشق غذاخوری رب انار بهش اضافه کنید. 

از رب گوجه فرنگی برای رنگ دادن به غذا و از رب انار برای مزه دادن به غذا استفاده می کنیم؛ پس میتونید خودتون این نسبت رو کمی دست کاری کنید، چون در رنگ غذا تاثیر خواهد داشت. 

سپس آرام آرام بهش ۲ لیوان آب اضافه میکنیم و هم میزنیم تا رب کاملا در آب رقیق شه، به این مایع برای دادن عطر و طعم به غذا کمی فلفل قرمز اضافه کنید.

همچنین کمی نمک به این مایع اضافه کنید، توجه کنید این غذا اصلا تند نیست. 

این مایع در واقع آب و سس غذا هست و دیگه نباید بهش آب اضافه کرد در حین پخت.

سینه های مرغ رو در اندازه های مناسب تکه تکه کنید، هرچه تکه ها کوچکتر باشه سس غذا بهش بیشتر میچسبه و خوشمزه تر میشه. 

در داخل یک ماهیتابه روغن میریزیم و تکه های مرغ رو بهش اضافه میکنیم، کاملا مرغ ها رو در روغن سرخ کنید. باید کاملا سرخ بشه و به عوض شدن رنگش کفایت نکنید.

سپس بعد از اینکه مرغ هارو سرخ کردیم و آب مرغ ها خارج شد، اون ها رو به یک قابلمه متوسط خالی که روی شعله کم قرار داره منتقل میکنیم تا با همون روغنی که به مرغ ها چسبیده هم کمی مرغ بپزه. 

سپس به روغن و آب مرغ باقیمانده در ماهیتابه پیاز رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا پیاز ها نرم و پخته شن.

بعد از اینکه پیاز ها رو سرخ کردیم اون ها رو با روغن و آب مرغ همراهش روی مرغ هایی که داخل قابلمه قرار داره میریزیم. 

سپس روی مرغ ها ادویه هایی از جمله (نمک، فلفل قرمز، کاری، زردچوبه، دارچین) و همچنین ادویه لیمو فلفلی به مقدار دلخواه اضافه میکنیم تا مزه خوشمزه ای به خودش بگیره.

سپس سسی که تهیه کرده بودیم رو بهش اضافه میکنیم و در قابلمه رو میذاریم تا با شعله کم و ملایم حدود ۲ ساعت تا ۲:۳۰ بپزه و سسش غلیظ شه، در اواسط پخت مرغ ها رو زیر و رو کنید تا نسوزن.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *