کیک نارگیل و زغال اخته کیکی با طعم خاص است که خواص قابض زغال اخته و ملین نارگیل را همزمان دارد. این کیک خاص به عنوان دسر یا عصرانه بسیار مناسب و لذت بخش است.
مواد لازم براي ۱۲ نفر
روغن سبوس برنج: ۲۵۰ ميلي‌ليتر
تخم‌مرغ: ۳ عدد
شكر پودر شده: ۲۲۵ گرم به‌علاوه مقداري اضافه‌تر براي سطح كيك
عصاره وانيل: ۲ قاشق چاي‌خوري
آرد آماده كيك (داراي نمك و خميرمايه): ۳۰۰ گرم
پودر نارگيل: ۵۰ گرم
شير سويا: ۱۷۵ ميلي‌ليتر
زغال اخته: ۱۴۰ گرم به علاوه مقداري اضافه‌تر براي تزئين كيك
روش تهیه کیک نارگیل و زغال اخته
فر را تا دماي ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد گرم كنيد. قالب كيك را- كه در ميانه‌اش استوانه‌اي قرار دارد- چرب كنيد.
روغن، تخم‌مرغ، شكر و وانيل را در كاسه بزرگي مخلوط كنيد.
آرد را با پودر نارگيل مخلوط كرده، آرد مخلوط با پودر نارگيل و شير سويا را كم‌كم و به‌صورت يكي در ميان، به محتويات كاسه بزرگ بيفزاييد؛ اين كار را با اضافه كردن شروع كرده و با ريختن بقيه آرد به پايان برسانيد.
يك چهارم مواد را در قالب ريخته، زغال‌اخته‌ها را داخل باقي‌مانده خمير ريخته (مقداري زغال‌اخته براي تزئين كيك كنار بگذاريد) و بعد بقيه خمير را هم داخل قالب بريزيد.
در دمای۱۸۰ درجه سانتي‌گراد قالب كيك را بين يك ساعت تا ۷۵ دقيقه در فر بگذاريد؛ اگر احساس كرديد رنگ كيك خيلي سريع قهوه‌اي شده، رويش را با ورقه نازك آلومينيوم (فويل) بپوشانيد.
بعد از طبخ، ۱۰ دقيقه صبر كنيد تا كيك درون قالب خنك شود، بعد قالب را درون ظرفي مناسب برگردانده و اجازه دهيد كيك كاملا خنك شود.
ميانه كيک را (جاي استوانه قالب كيك كه خالي مانده) با زغال‌اخته اضافي پر كرده و رويش را با پودر شكر بپوشانيد. نوش جان!
نکات مهم در پختن کیک نارگیل و زغال اخته
نكته اول: اگر از زغال‌اخته فريز شده استفاده مي‌كنيد، لازم نيست قبل از استفاده، آن‌ها را يخ‌زدايي كنيد؛ چون زغال‌اخته‌ها به كيك‌تان رنگ خواهند داد!
نكته دوم: روغن سبوس برنج، عطر ملايمي دارد اما اگر چنين روغني در دسترس نداريد، مي‌توانيد از روغن دانه‌هاي گياهي يا روغن آفتاب‌گردان استفاده كنيد.
نكته سوم: اگر به لبنيات حساسيت داريد، اين دسر خوشمزه را امتحان كنيد؛ هيچ‌كس متوجه نخواهد شد كه اثري از شير و ساير لبنيات در آن نيست!