کوفته گیاهی با سس پستو

مواد لازم

# عدس: ۲ پیمانه

# روغن زیتون: ۴/۱ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری

# پیاز خرد شده: ۱ عدد بزرگ

# هویج، ساقه کرفس (خرد شده): ۲ عدد

# سیر ریز شده: ۴ حبه

# آویشن تازه: ۱ قاشق غذاخوری

# مرزنجوش، نمک: ۱ قاشق چایخوری

# رب گوجه: ۱۷۰ گرم

# قارچ خرد شده: ۲۲۶ گرم

# تخم‌مرغ: ۳ عدد بزرگ

# پنیر پارمسان رنده شده، پودر خرده نان، جعفری، گردو خرد شده: ۲/۱ پیمانه

طرز تهیه

عدس‌ها را در در قابلمه‌ای از آب بجوشانید تا نرم شوند.
ماهیتابه‌ای را روی حرارت متوسط قرار دهید، ۴/۱ پیمانه روغن زیتون را درون ماهیتابه بریزید و پیاز، هویج، قارچ، کرفس، سیر، آویشن، مرزنجوش و نمک را درون آن بریزید و مواد را باهم مخلوط و تفت دهید تا سبزیجات نرم و ترد شوند سپس سبزیجات را در بلندر بریزید، دقت کنید که مواد پوره نشوند، فقط به اندازه‌ای که سبزیجات به قطعات ریزتری تبدیل شوند کافی است.
رب گوجه را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید و اجازه دهید تا مخلوط در دمای اتاق خنک شود.
در مرحله بعد عدس، تخم‌مرغ، پارمسان، پودر نان، جعفری و گردو را به مخلوط سبزیجات اضافه کرده و مواد را کاملا باهم میکس کنید.
مایه کوفته را به مدت ۲۵ دقیقه در فریزر بگذارید.
فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید.
در سینی فر کاغذ روغنی انداخته و روی آن، ۲ قاشق روغن زیتون بریزید.
مایه کوفته را از فریزر خارج کرده، مواد را به شکل توپک‌های کوچکی درآروید و آنها را روی سینی فر بچینید.
بین توپک‌ها ۵/۰ سانتیمتر فاصله گذاشته و آنها را در فر به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا کوفته‎ها کاملا پخته شوند.
بعد از پخت، به مدت ۵ دقیقه اجازه دهید کوفته‌ها خنک شوند سپس مقداری سس پستو، پنیر پارمسان رنده شده و جعفری خرد شده روی آن بریزید و سرو کنید.